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让你惊讶的胡同餐厅SUSU越南菜

发布时间:2019-10-13 01:53:06

让你“惊讶”的胡同餐厅——SUSU越南菜

为了吃上一顿正宗的越南菜,人们不得不在胡同里转来转去地寻找隐藏在其中的餐厅,食客们发现的这家SUSU越南菜坐落在一条窄窄的胡同尽头,一扇红色古朴的小门,连餐厅牌子也未悬挂,却不停有很多人慕名而来,别有洞天的餐厅内景让多数食客进门后的第一个表情只有:吃惊。也难怪,央视主持人白岩松就曾义务为此家餐厅做过广告:这是我最近在钱粮胡同里摸到的越南菜馆,那真是藏得很深,但挺不错。所谓的餐厅名字SUSU,通过餐具上印制的梨子一样的logo就有所体现,即越南话的佛耳瓜。

偶然走上的餐饮路

餐厅老板Amy早在七八年前曾有过经营酒吧的经验,那是朋友的一家生意几乎赔本的酒吧,请她来做大股东,接下这摊活儿

,Amy很用心地研究产品,短短时间就将酒吧生意做得如火如荼,可是当五年合约结束时,老板却说:我不需要你了,你走吧。

同一时间段,Amy接手酒吧的第三年,一次她和朋友去素斋馆吃饭,店内饭菜很不错

,但是位于商业区的素斋馆在中午时段却只看见零散的几个人在吃饭,Amy说:把你们老板叫来。说明了想帮忙的用意后,老板回绝说:我不需要您帮我

,您要真想帮我您就把店接了,我做不下去了。当时素斋馆才刚开业三个月,但状况非常糟糕,老板感觉撑不下去,恰巧Amy有一个做厨师的朋友支持她接管下来,愿意帮她一起管理。于是,这个非常偶然的机会让Amy开了她人生的第一家餐馆。

做餐饮虽然偶然,但事实证明这条道路却非常适合她。包括之前的酒吧,Amy都是大股东,店的风格都是由她一手打造

。可是之后改成泰餐厅的素斋馆,生意红火后合伙人依然对Amy说出了那句话我不需要你了。谈及这些Amy坦诚地的讲道:我喜欢开拓一个东西,但我不喜欢后续管理上细节的事,所以久而久之大家都觉得我可有可无。多次合伙中出现的问题让Amy也开始调整自己,学着更有心,也更明确自己对所做事情的目标。即使吃过很多次亏,可Amy依然坚持在选择合伙人的道路上,在她的心灵法则里,做事情要先付出再求得回报,或者没有回报也没关系,重要的是对得起自己的心。

传奇老板的生意经

拥有这家越南餐厅的Amy并不只是一个误入餐饮的生意人,她的多重身份不禁让人羡慕又佩服。除了身兼多家餐厅的大股东身份,她也曾是转业军人,英语专业大学毕业后的她做过英语老师,同时她还是心理学的讲师,会抽象画,还会日本插花,甚至曾是《中国国家地理》杂志的运营总监

,还做过北京某公寓的开发总监。生命挺短暂的,都可以去尝试一下。

Amy将很多讲课的哲学也运用到了生活中、生意中。在她看来,慷慨是没有错的,当然她也从来不会不顾成本的慷慨,比如她讲到的关于一杯水的哲学。餐厅提供的水均是经过过滤的纯净水,一杯水成本是1毛多,一天的水钱大概几十元

,这些是一定要花费,要提供给客户的。但餐厅内的服务人员打印用的纸一张也不能浪费,资源是不可以浪费的,像水那样的东西,客人喝到肚子里很高兴,给不给钱都是次要的。她非常明白做餐厅需要掌握的度,那些地方必须要省,那些绝对不能省。

不惜重金打造环境

Amy特地请来美国的设计师对整个餐厅做了规划,进门一条长长的靠墙的木椅、右手边是吧台,往里走是露天四合院,和室内隔着通透的落地玻璃,室外分上下两层,下层的一角里,一棵大树为小院遮阴,一边的院墙则设计成小时候常见的四合院花纹镂空砖,复古又带着极强的时尚设计感,二层视野宽阔,曾被多次评为最美露台而吸引着食客,试想清凉的秋天即将来临时,坐在这里感受秋日的清爽,品尝着越南美食,再观赏着成片的胡同群落,享受难得的周末时光。

餐厅内最值得一提的有两个特别之处,也是很多食客容易忽略的部分。一是餐厅的厕所。尽管公共厕所就在餐厅门外,但Amy却在餐厅内建了男女两个厕所,她认为还是应该方便食客,既然是餐厅就要做出整体,做出品质。二是室外的地面。为了能让食客在冬日也能享受到露天品美食的浪漫,餐厅将原先的地面垫了很厚的土,做隔潮隔湿处理,然后加地热,最上面铺实木地板,整个下来不到100平方米的面积却花费40多万元。Amy说,不是每个人都能够愿意花钱在这种看不见的地方。的确,每个老板在做一样东西的时候,往往不会愿意做表面看不到回报率的投资,这样投入,将无关紧要的事物做细,其实对餐厅而言是一个机会,也是一个长远投资,既然是有目地性的去方便食客,就一定会有所成效。

清淡越南菜吸引年轻客群

SUSU餐厅内的所有的食材都从麦德龙超市买进,厨师要求不允许使用鸡精、味精做菜,鱼必须是当天的鲜鱼,不能冻,所有的东西都必须是最新鲜的,柠檬汁都要用鲜柠檬榨出,不能使用勾兑,所有入口的食物全部使用纯净水等等,餐厅将注重安全健康的细节之处做到了点点滴滴。

老板娘亲自跑到越南8次,请来大厨坐镇,以越南菜为主,最有名的春卷制作有16种不同,并且搭配6种手工调配酱料,春卷皮晶莹透明可以从外面看到大虾和薄荷叶,清香健康。越南的牛肉米粉口味正宗,粉皮薄而汤体通透。另外,还有深受食客喜爱的越南姜公吕望烤鱼,用姜黄和大葱腌制好的黑鱼段,火炉烤制,配上香叶、虾片,鲜美的味道自是不必多说,难怪如此偏僻之处,也能赢得食客们的青睐。

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